[Restauration Collective] La parole aux communes !
Atteindre les objectifs de la loi Egalim en restauration collective : Quelles stratégies adoptent les communes bretonnes ?
Depuis le vote de la loi Egalim en octobre 2018, les communes bretonnes évoluent chacune à leur manière pour atteindre les nouveaux objectifs fixés pour la restauration collective : plus de Bio et de local, moins de viande et de plastique … Elles ont accepté de répondre à nos questions et de partager leurs expériences avec vous, voici leurs témoignages :
Pierre GRALL
Pierre GRALLDirecteur Solidarité Éducation Enfance Jeunesse à Saint-Jacques de la Lande (35)
“Lors de la rédaction du cahier des charges pour retenir un nouveau prestataire, nous avons inclus un objectif minimum de 30 % de produits bio…”
Nombre de repas servis chaque jour : 800 repas
Fonctionnement : Liaison froide
Pourcentage de produits Bio (en valeur) : 30%
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Sylvie MORVANT
Adjointe aux affaires Scolaires et Sociales à Ploemel (56)
“Nous travaillons en permanence avec notre prestataire sur les critères de qualité des produits servis et sur l’introduction de produits…”
Nombre de repas servis chaque jour : 300 repas
Fonctionnement : Liaison froide
Pourcentage de produits Bio (en valeur) : 10 à 15% (estimation)
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Yvon
nick SOUCHET
nick SOUCHETChef du Restaurant Scolaire d’Allaire (56)
“Afin d’aller plus loin dans l’introduction de produits Bio nous avons décidé de réviser nos marchés en y favorisant leur introduction…”
Nombre de repas servis chaque jour : 300 repas
Fonctionnement : Cuisine sur place
Pourcentage de produits Bio (en valeur) : 25%
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Jacquez GICQUEL
Conseiller municipal de Lannion (22)
“Sensibiliser le personnel à la démarche est essentielle afin d’éviter les a priori sur le bio…”
Nombre de repas servis chaque jour : 1250 repas
Fonctionnement : Cuisine sur place / Liaison chaude
Pourcentage de produits Bio (en valeur) : 47%
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Mireille DEPORT
Maire déléguée de la commune de Châteaugiron (35)
“La stratégie mise en place a été de se faire accompagner pour mieux connaitre les filières, les producteurs…”
Nombre de repas servis chaque jour : 585 repas
Fonctionnement : Cuisine sur place / Liaison chaude
Pourcentage de produits Bio (en valeur) : 11%
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Contact : Pascal DESTAYS – Chargé de mission Restauration Collective – restoco@bio-bretagne-ibb.fr – 02.99.54.03.20
