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Recette RHF

menu végétarien restauration scolaire

Quels enjeux derrière le menu végétarien ?

19 août 2025 | , ,

Depuis le 1er novembre 2019, les établissements de restauration scolaire doivent proposer au moins un menu végétarien par semaine. Cette mesure a été élargie aux restaurants collectifs de l’État, ... Lire la suite →
Emincé de volaille haricots blancs

Fiche de progression : Emincé de volaille au citron et haricots blancs

19 août 2025 | , ,

Nous vous proposons une recette qui allie à la fois protéines végétales et protéines animales pour une réduction des protéines animales en douceur !  Pour 100 convives-adolescents   Ingrédients : ... Lire la suite →
Boulettes végétariennes

Fiche de progression : Boulettes végétariennes maison

18 juin 2025 | , ,

Pour 100 convives Ingrédients : Légumes cuits : 3 Kg Quinoa : 1 Kg Pois chiches cuits : 500 G Lentilles : 1.5 Kg Fromage Râpé : 300 G Moutarde à l’ancienne : 200 G Chapelure : 1.5Kg Œufs : 1.5 ... Lire la suite →
Fayonnaise

Fiche de progression : la Fayonnaise

15 avril 2025 | , ,

La mayonnaise est souvent un inconditionnel des tables mais parfois source d’angoisse pour le cholestérol, le surpoids. Voici une recette bluffante qui fera fondre les papilles sans exploser les calories. ... Lire la suite →
Quiche pain rassis fanes de carottes

Fiche de progression : quiche au pain rassis et fanes de carottes

19 février 2025 | , ,

Le pain est souvent le 1er aliment jeté en restauration collective. S’il est facile de pallier ce phénomène en modifiant le positionnement du pain dans les lignes de self, nous vous proposons également ... Lire la suite →

Fiche de progression : gratin de lieu sauce crémeuse

16 octobre 2024 | , ,

Cette recette de gratin de lieu est idéale pour régaler les enfants en restauration collective. Sa sauce crémeuse aux poireaux, subtilement relevée de moutarde et de noix de muscade, accompagne parfaitement ... Lire la suite →

Fiche de progression : émincé de porc au riz et aux tomates

12 septembre 2024 | ,

L’été bat encore son plein, et avec lui, la saison des tomates offre des fruits gorgés de soleil et de saveurs. Ces petits trésors rouges, symboles du sud et de la cuisine ensoleillée, méritent ... Lire la suite →

Fiche de progression : riz crémeux à la carotte et aux épices

21 juin 2024 | ,

Nous vous présentons une recette délicieuse et réconfortante : le Riz crémeux à la carotte et aux épices. Ce plat, conçu pour 100 personnes, allie la douceur du riz et des carottes à l’arôme ... Lire la suite →

Fiche de progression : quiche au pain rassis et fanes de carottes

16 avril 2024 | ,

Bienvenue à bord de cette aventure culinaire où nous revisiterons la traditionnelle quiche avec une touche de créativité et de générosité pour régaler 100 convives ! Dans cette recette, nous mettons ... Lire la suite →

Fiche de progression : crème Dubarry

14 mars 2024 | ,

A tous les cuisiniers de la Restauration Collective, le chef d’IBB vous propose une recette bio et de saison qui va peut-être vus débloquer des souvenirs… En cette période hivernale, les ... Lire la suite →

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