Défis des Chef.fes 2025 : la jeunesse culinaire bretonne à l’honneur
Le 11 juin 2025, le lycée Jean Guéhenno de Vannes, établissement public hôtelier du Morbihan, a accueilli le concours du Défi des Chef.fes des lycées de la Région Bretagne. Ce concours, qui a lieu tous les 2 ans, célèbre l’engagement, la créativité et le savoir-faire des équipes de restauration scolaire des lycées publics autour d’une cuisine de qualité, durable et locale.
Une ambition régionale pour la restauration collective
“La Bretagne est certainement l’une des régions où l’on mange le mieux.”
Isabelle Pellerin, Vice-Présidente de la Région Bretagne
« La Bretagne est certainement l’une des régions où l’on mange le mieux », affirme Isabelle Pellerin, Vice-Présidente de la Région Bretagne en charge des lycées. Lors de la cérémonie d’ouverture, elle a réaffirmé l’engagement de la collectivité pour une restauration collective à la fois saine, locale et conviviale. Aujourd’hui, 23 % des produits servis dans les cantines bretonnes sont issus de l’agriculture biologique. Tous ces progrès ne seraient pas possibles sans l’implication des équipes de restauration, qui sont félicitées ce jour, mais qu’il est important de valoriser quotidiennement. La dynamique s’intensifie avec la centrale Breizh Achat, un projet régional de mutualisation des achats pour offrir un plus large choix de produits frais, de saison et de proximité, dans le respect des lois Egalim et Climat & Résilience.
Mme Fanjul Berthelot, cheffe d’établissement du lycée Jean Guéhenno, a salué le travail quotidien des équipes de restauration, véritables piliers de cette ambition. Leur implication a été mise à l’honneur lors de cette journée exceptionnelle.
Dix binômes en lice autour de la truite et de la fraise
Pour cette nouvelle édition du concours, une quinzaine d’établissements bretons avaient déposé leur candidature. Dix binômes ont finalement été retenus pour participer au défi. À partir d’un panier composé exclusivement de produits frais, bio et locaux, les candidats ont eu pour mission de concevoir un plat et un dessert en trois heures. Deux ingrédients étaient imposés : la truite de Bretagne et les fraises de Plougastel.
Dès 8h du matin, dans les cuisines pédagogiques du lycée hôte, les binômes ont enchaîné les cuissons, découpes et montages, accompagnés par des élèves mobilisés pour les assister. Ambiance studieuse et ébullition créative régnaient dans les fourneaux. Le jury, composé notamment du chef étoilé Nicolas Carro, parrain de l’événement, de lauréats des éditions précédentes et d’élèves, a dégusté les dix plats et les dix desserts en fin de matinée.
Une cérémonie placée sous le signe de la convivialité
Chaque participant a reçu un tote-bag, une chemise de cuisine brodée à son nom, un livre de Guillaume le Cantinier, ainsi qu’un trophée en bois fabriqué par les élèves du lycée de Quintin, également en lice cette année.
“L’esthétisme ne doit pas faire oublier le goût et l’harmonie des textures.”
Nicolas Carro, chef du restaurant étoilé de l’Hôtel Le Carantec
Le chef Nicolas Carro, parrain fidèle du concours et chef du restaurant étoilé de l’Hôtel Le Carantec (Finistère), a livré un message inspirant. Il a souligné que la restauration collective diffère fortement de la cuisine commerciale, mais que les métiers se rejoignent par « la passion et l’envie de faire plaisir ». Impressionné par la maîtrise technique et la créativité des participants, il a rappelé que « l’esthétisme ne doit pas faire oublier le goût et l’harmonie des textures ». Il a aussi confié envoyer ses propres enfants à la cantine « avec plaisir », saluant ainsi l’évolution positive de la restauration scolaire.
Palmarès 2025 : excellence, audace et gourmandise
Le jury a décerné plusieurs prix, reflétant la diversité des talents en présence :
- Prix Coup de cœur – Plat :
Lycée Tristan Corbière (Morlaix)
Pavé de truite saumurée, tuiles de sarrasin, pommes de terre, tartare d’algues, julienne de légumes. - Prix Coup de cœur – Dessert :
Lycée Jean Monnet (Quintin)
Chou au crémeux citron-basilic, brunoise de fraises et rhubarbe. - 4e prix :
Lycée de l’Iroise (Brest)
Burger de la mer, tartare de truite aux algues — une recette pensée pour séduire les élèves. - 3e prix :
Lycée Fulgence Bienvenüe (Loudéac)
Truite en crumble aux algues, risotto, fenouil braisé, chou kale.
Dotation : Atelier cuisine avec Nicolas Carro + set de couteaux. - 2e prix :
Lycée Kerneuzec (Quimperlé)
Plat : Ballotins de truite, jus terre/mer, purée de courgette, carottes à l’orange.
Dessert : Dôme de fraises, vanille, sarrasin.
Une équipe qui a fait goûter ses plats aux élèves et au personnel avant le concours.
Dotation : Atelier + dîner à l’Hôtel Carantec. - 1er prix :
Lycée Châteaubriand (Rennes)
Plat : Pavé de truite aux légumes, risotto sarrasin citron-basilic.
Dessert : Rhubarbe rôtie, ganache vanille-chocolat blanc, tuile rhubarbe.
Le chef Eddy Bourdel a salué ses collègues et remercié la Région pour le cadre de travail offert : « Cela nous tire vers le haut. »
Dotation : Atelier, nuit et dîner gastronomique à l’Hôtel Carantec.
Une journée inspirante pour les élèves et les professionnels
Les élèves du lycée Jean Guéhenno, mobilisés tout au long de l’événement, ont assuré avec brio le service du cocktail déjeunatoire qui a clôturé la journée. Ce moment de partage a permis aux chef.fes, aux représentants de la Région, aux personnels et aux référents des lycées de tisser des liens, dans une ambiance chaleureuse et fière du travail accompli.
Le mot d’ordre partagé par tous : valoriser la restauration collective, non seulement comme un levier de santé publique et de développement local, mais aussi comme un véritable métier de passion et de savoir-faire.
L’édition 2025 des Défis des Chef.fes s’achève donc sur un goût de réussite… et de reviens-y.
Bien-manger dans les lycées : le Défi des chef·fes #3 · Région Bretagne
