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Restauration collective

Fiche de progression : gratin de lieu sauce crémeuse

16 octobre 2024 | , ,

Cette recette de gratin de lieu est idéale pour régaler les enfants en restauration collective. Sa sauce crémeuse aux poireaux, subtilement relevée de moutarde et de noix de muscade, accompagne parfaitement ... Lire la suite →

La pêche durable : quelques ressources importantes

16 octobre 2024 | ,

Pour un accès à la carte pêche locale : 🟢 https://carte.associationpleinemer.com/map#/carte/ Ces document proposent des listes d’espèces à privilégier, d’espèces pour lesquelles il faut être ... Lire la suite →

Quel poisson choisir pour acheter durable ?

16 octobre 2024 | ,

Quel poisson acheter pour acheter durable ? Lorsqu’on est cuisinier et qu’on souhaite acheter du poisson qui rentre dans les % de produits durables de la loi Egalim, on s’attache aux labels de pêche ... Lire la suite →

Fiche de progression : émincé de porc au riz et aux tomates

12 septembre 2024 | ,

L’été bat encore son plein, et avec lui, la saison des tomates offre des fruits gorgés de soleil et de saveurs. Ces petits trésors rouges, symboles du sud et de la cuisine ensoleillée, méritent ... Lire la suite →

Le commerce équitable : quelques ressources importantes

12 septembre 2024 |

Retrouvez le guide détaillé des labels et systèmes de garantie du commerce équitable origine France : 🟢 Guide-label-2021-OF.indd (commercequitable.org) Il existe également un guide international ... Lire la suite →

Étude AMF enquête 2024 « La restauration scolaire : des communes volontaires mais des difficultés persistantes »

12 septembre 2024 |

L’enquête 2024 de l’AMF, réalisée en collaboration avec AgroParisTech, examine la situation de la restauration scolaire en France, mettant en lumière les défis auxquels les communes et ... Lire la suite →

Le commerce équitable FRANCE : un outil pour répondre aux défis économiques, sociaux et environnementaux des filières françaises

12 septembre 2024 |

Le commerce équitable a été redéfini en France par l’article 94 de la loi sur l’Économie Sociale et Solidaire de 2014, puis enrichi récemment par la loi Climat et Résilience de 2021. Cette définition ... Lire la suite →

Pléneuf Val André : une double labellisation Bio pour un engagement fort

3 juillet 2024 | ,

Le vendredi 28 juin, Jean-François Deleume, trésorier d’IBB a remis le label TBE la commune de Pléneuf Val André. Cette double labellisation reflète les efforts de la commune en matière d’agriculture ... Lire la suite →

Fiche de progression : riz crémeux à la carotte et aux épices

21 juin 2024 | ,

Nous vous présentons une recette délicieuse et réconfortante : le Riz crémeux à la carotte et aux épices. Ce plat, conçu pour 100 personnes, allie la douceur du riz et des carottes à l’arôme ... Lire la suite →

Fin du plastique en restauration collective : quelques ressources importantes

19 juin 2024 |

Pour vous aider à y voir plus clair sur les solutions qui vous permettront de faire sortir totalement le plastique de vos cuisines en restauration collective, Nous avons répertorié pour vous quelques ... Lire la suite →

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